Белые трюфели

Несомненно, зимний белый трюфель с живописных северных итальянских холмов около Альбы наиболее ценится из всех известных видов трюфелей. Смелость этого заявления основана не просто на праздном предположении. Например, единственный белый трюфель весом 1.6 фунта продан за 150,000$ в ноябре 2009, во время ежегодного фестиваля белых трюфелей Альбы. А один месяц спустя трюфели Альбы продавались по цене 10,200€ за килограмм. Самая высокая цена, которая, как известно, была заплачена за единственный белый трюфель несколько лет назад, составляет 330,000$, за 1.5-килограммовый экземпляр (3.3 фунтов), раскопанный в Тоскане. Нашла его собака, а цена сделала этот драгоценный камень гастрономическим сокровищем. Интересно, что этот особый трюфель был продан на аукционе, проведенном одновременно во Флоренции, Макао и Гонконге. Эти цены превосходят заплаченные за все другие виды трюфеля, даже за очень популярный ароматный зимний черный трюфель Périgord. Есть несколько причин на это, но все начинается с очаровательного аромата белого трюфеля. Он наделен интенсивным земляным мускусным ароматом, аромат так силен, что заполняет всю комнату, напоминая о луке-шалоте, с намеками чеснока и перца. Никакой другой трюфель не передает такой аромат.