Каэстер Хакарль

Для большинства людей по всему миру идея поедания полосок ферментированного мяса акулы не кажется привлекательной. Однако в Исландии этот деликатес занимает почетное место на обеденном столе. Каэстер Хакарль, или просто Хакарль, – традиционное исландское блюдо, приготовленное из мяса и кожи гренландской акулы.

Проблема заключается в том, что этот вид акулы не имеет ни почек, ни мочевыводящих путей. Это означает, что все ее отходы фильтруются через кожу, накапливая в ней высокие концентрации мочевой кислоты и триметиламиноксида. В результате в мясе акулы содержится множество токсинов, которые могут попасть на тарелку вместе с блюдом.

Многие иностранцы, попробовавшие Хакарль, описывали его как «самое ужасное, отвратительное и мерзкое, что им доводилось есть». Чтобы сделать мясо хоть сколько-нибудь съедобным и безопасным для употребления, его необходимо ферментировать, а затем сушить в течение шести месяцев. Если сократить этот процесс, то существует риск заражения пищевыми токсинами, содержащимися в тканях акулы.

Как правило, Хакарль считается безопасным для употребления, хотя и имеет крайне специфический вкус. В редких случаях он может вызвать расстройство желудка. Летальные случаи возможны только при неправильном процессе ферментации, но современные методы приготовления делают такие риски минимальными.