Свинина: красное или белое мясо? Насколько оно полезно?

Вы, возможно, слышали, что свинина – это красное мясо. Или, наоборот, что свинина – белое мясо. Какое из этих утверждений верное?

Согласно классификации, свинина действительно относится к красному мясу, даже несмотря на то, что после термической обработки оно может стать светлым.

Почему свинина считается красным мясом?

Свинина – это красное мясо, подтверждает диетолог Джулия Зумпано. Концепция свинины как белого мяса появилась в рамках рекламной кампании 1980-х годов, но с точки зрения науки о питании и здоровья, свинина относится к красному мясу.

Свинина, как и говядина, телятина и баранина, относится к мясу сельскохозяйственных животных, то есть к красному мясу. Основным фактором, определяющим цвет мяса, является уровень миоглобина – белка, который окрашивает мясо в красный цвет при контакте с кислородом.

В мясе птицы и рыбы, которые относятся к белому мясу, содержание миоглобина значительно ниже, чем в красном мясе.

Подборка на LifeGlobe.net: Самые опасные продукты

Полезна ли свинина?

Как и другие виды красного мяса, свинина обладает как полезными свойствами, так и потенциальными рисками для здоровья, особенно если употреблять ее часто или в больших количествах.

Плюсы и минусы свинины

Польза свинины:

• Богатый источник белка: 100 граммов свинины содержат около 21 грамма белка.
• Содержит важные витамины и минералы: витамин B, железо и цинк.

Риски употребления свинины:

• Содержит насыщенные жиры и холестерин, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
• Обработанная свинина содержит много соли, что может привести к повышенному давлению и инсультам.

Свинина и риск заболеваний

Влияние на сердце

Свинина богата насыщенными жирами и натрием, что может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы калории из насыщенных жиров составляли не более 6% от общего суточного рациона. Например, если вы потребляете 2000 ккал в день, то не более 13 граммов насыщенных жиров должно поступать с пищей. 100 граммов свинины содержат более 12 граммов насыщенных жиров.

Риск онкологических заболеваний

Хотя разовое употребление свинины не приведет к раку, ученые установили связь между потреблением красного мяса и повышенным риском онкологических заболеваний.

Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло красное мясо к категории 2A – «вероятно канцерогенно для человека». Особенно это касается переработанной свинины, такой как бекон, колбасы и ветчина.

Переработанное мясо было классифицировано как канцероген группы 1, наряду с табаком и алкоголем.

Читайте на LifeGlobe.net: Что такое вегетарианское мясо и как его производят?

Свинина или говядина: что выбрать?

Оба вида мяса являются красными и имеют схожие плюсы и минусы. Главное – выбирать самые нежирные части мяса и не злоупотреблять ими.

Рекомендуется ограничить потребление красного мяса до не более 300 граммов в неделю (1-2 порции). Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или высоким уровнем холестерина стоит есть его еще реже.

Какую часть свинины выбрать?

Выбирайте самые нежирные части мяса:

• Вырезка
• Филе
• Свиная корейка
• Филе бедра

Перед приготовлением срезайте видимый жир.

Что насчет бекона?

К сожалению, все переработанные мясные продукты, включая бекон, колбасы, ветчину, сосиски и мясные деликатесы, не рекомендуются к употреблению из-за высокого содержания жира, соли и канцерогенов.

Чем заменить свинину?

Если вы любите свинину, вам не обязательно полностью от нее отказываться, но важно ограничивать ее потребление.

В качестве альтернативы можно выбирать курицу без кожи и рыбу – они богаты белком и питательными веществами, но при этом содержат меньше вредных жиров.

Читайте далее: Как веганство может спасти окружающую среду?