Жареные гусеницы кассии — необычное лакомство Вьетнама

Для большинства людей гусеницы не являются привычной пищей, однако в Центральном нагорье Вьетнама они считаются сезонным деликатесом. Каждую весну, в марте и апреле, деревья кассии покрываются множеством жёлтоватых гусениц, которые питаются их листьями. До того, как личинки успевают окуклиться и превратиться в бабочек, местные жители собирают их, чтобы приготовить особое жареное блюдо.

Процесс сбора и подготовки

После сбора гусениц и куколок оставляют в живом виде на 4–6 часов, чтобы они очистили пищеварительный тракт. Затем их тщательно промывают, ошпаривают кипятком, солят, перчат и готовят. Некоторые предпочитают запекать или обжаривать насекомых в животном жире, но наиболее популярный способ — это жарка на сковороде.

Традиционный рецепт

После очистки личинок выкладывают на разогретую сковороду с топлёным салом, добавляют измельчённый чеснок и лук, а затем обжаривают до хрустящей корочки. В самом конце кладут мелко нарезанные листья лайма, чтобы придать аромата. Готовое блюдо имеет золотистый цвет, хрустящую оболочку и нежную, кремообразную сердцевину. По консистенции оно напоминает куколок шелкопряда, но обладает более выраженным вкусом и меньшей жирностью.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Лономия — самая опасная гусеница на Земле

Цена и сезонность

Из-за ограниченного сезона сбора (всего два месяца в году), гусеницы кассии стоят довольно дорого. В Центральном нагорье их цена составляет около 200 000–250 000 вьетнамских донгов за килограмм (примерно 8–10 долларов США), а в других регионах может достигать 350 000–400 000 донгов (около 14–16 долларов США), что сопоставимо со стоимостью морепродуктов.

Несмотря на экзотический внешний вид, блюдо обладает насыщенным ореховым вкусом и приятной текстурой. Однако у некоторых людей оно может вызывать зуд, схожий с аллергической реакцией, поэтому пробовать его рекомендуется с осторожностью.