Блонди-шоколад: вкусное открытие по ошибке

Блонди-шоколад пока не столь популярен, как молочный, тёмный или белый шоколад, однако уже считается одной из самых оригинальных вариаций белого шоколада.

История случайного открытия

Происхождение блонди-шоколада уходит корнями в 2004 год. Тогда французский кондитер Фредерик Бо участвовал в выставке в Японии, демонстрируя своё мастерство. Он настолько увлёкся процессом, что случайно оставил белый шоколад на водяной бане на четыре дня. Когда он вернулся к нему, шоколад приобрёл светло-коричневый цвет и необычный аромат.

Получившийся продукт напоминал белый шоколад своей молочной текстурой, но обрел ноты ириски, сливочной карамели и песочного печенья, а также лёгкое послевкусие обжаренного кофе. Фредерик Бо сразу распознал потенциал своего случайного открытия — так появился блонди-шоколад.

Трудности повторения

«По воле случая, по волшебству… он стал блонди!» — недавно рассказал Бо агентству Agence France Presse. Несмотря на восхищение от результата, из-за случайного характера процесса воспроизвести шоколад оказалось непросто.

Следующие семь лет Фредерик посвятил экспериментам и разработке стабильного способа производства, чтобы каждый раз получать идеальный вкус и цвет нового шоколада.

Химия вкуса: реакция Майяра

Блонди-шоколад образовался в результате химической реакции, известной как реакция Майяра. Это процесс, сходный с карамелизацией, но затрагивающий не только сахара, но и аминокислоты. Оба процесса относятся к неферментативному потемнению продуктов.

Вам будет интересно узнать о том, из чего делают белый шоколад. Этому вопросу посвящена отдельная подборка на LifeGlobe.net.

Производство и признание

С 2012 года блонди-шоколад выпускается французским шоколатье Valrhona под названием Dulcey. Несмотря на то, что десерт завоевал популярность среди ценителей, он до сих пор не получил широкого признания.

Французские законодатели отказываются признавать его четвёртым видом шоколада, считая лишь вариацией белого шоколада.

История блонди-шоколада схожа с историей розового шоколада Ruby, полученного из рубиновых какао-бобов. В 2017 году его называли «крупнейшей инновацией в шоколаде за 80 лет», однако, как и блонди, он до сих пор не признан официальным видом шоколада.