Почему стоит есть микрозелень

Микрозелень — это молодые растения, которые собираются через одну-три недели после посадки, когда начинают развиваться первые настоящие листья, способные к фотосинтезу. Эти растения обычно не превышают 7,5 см в высоту, но обладают мощными полезными свойствами. Хотя микрозелень часто используется как украшение для блюд, ее питательная ценность значительно выше, чем у зрелых растений.

Не путайте микрозелень с ростками. Вот основные отличия:

• Ростки: Собираются в момент, когда растения еще не развили листья, после того как прошло всего несколько дней. Они не требуют солнечного света.
• Микрозелень: Растет в солнечных условиях, что увеличивает ее питательную ценность, и собирается после того, как начинают появляться настоящие листья.

Микрозелень впитывает энергию солнечного света и собирает воду и питательные вещества из почвы, что делает ее листочки особенно богатыми питательными веществами.

Польза микрозелени

Питательная ценность каждого вида микрозелени зависит от растения. Однако исследования показывают, что микрозелень может содержать от 4 до 40 раз больше питательных веществ, чем зрелые растения. Микрозелень богата витаминами, минералами и фитохимическими веществами, которые действуют как антиоксиданты и могут предотвратить повреждение клеток.

Потенциальные полезные эффекты микрозелени:

1. Помощь в контроле диабета 2 типа

Люди с диабетом 2 типа не могут контролировать уровень сахара в крови, поскольку их клетки не удаляют сахар из крови должным образом. Исследования на животных показывают, что микрозелень брокколи улучшает инсулинорезистентность, позволяя сахару выходить из крови в клетки. Микрозелень пажитника также может улучшить усвоение сахара клетками на 25%–44%.

Ранее мы писали о таком процессе, как гидропоника, с помощью которого в настоящее время выращивается большая часть микрозелени. Советуем ознакомиться с этой статьей.

2. Улучшение мышления и логики

Полифенолы — это растительные вещества с антиоксидантными свойствами, которые могут улучшить когнитивные функции и даже предотвратить или задержать начало нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

3. Снижение риска сердечных заболеваний

Полифенолы также связаны с понижением риска сердечных заболеваний. Исследования показывают, что добавление микрозелени краснокачанной капусты в диету с высоким содержанием жиров может снизить вес, уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП (плохого холестерина) — все это факторы риска сердечных заболеваний.

4. Предотвращение рака

Микрозелень семейства Крестоцветных содержит сульфорафан — вещество, которое обладает антираковыми свойствами. Исследования показывают, что добавление микрозелени Крестоцветных в сбалансированную диету может помочь предотвратить, заблокировать или, возможно, обратить рост рака, в частности, рака толстой кишки.

5. Защита зрения

Лютеин — мощный антиоксидант, который содержится в микрозелени шпината, брокколи, одуванчика и кресс-салата. Он может быть особенно полезен для здоровья глаз у пожилых людей, помогая улучшить или предотвратить возрастные изменения в сетчатке.

6. Снижение риска анемии

Нехватка железа — одна из самых распространенных причин анемии. Многие виды микрозелени, включая салат и растения семейства Крестоцветных, богаты железом, а микрозелень пажитника имеет особенно высокие уровни железа.

В отдельной подборке на LifeGlobe.net вы также можете прочесть о забытых фруктах и овощах, которые ранее были в обиходе.

Виды микрозелени

Микрозелень обладает мощным вкусом, который может быть сладким, острым, землистым или горьким в зависимости от растения. Вы можете вырастить микрозелень из любых овощей или трав. Некоторые люди даже выращивают зерновые (например, овес и пшеницу) или бобовые (например, чечевицу) как микрозелень.

Вот несколько семейств растений, из которых часто выращивают микрозелень:

• Амарантовые: амарант, свекла, шпинат.
• Амариллисовые: чеснок, лук-порей, лук.
• Сельдерейные: морковь, сельдерей, укроп, фенхель.
• Астровые: эндивий, цикорий, салат, радиккьо.
• Крестоцветные: руккола, брокколи, капуста, цветная капуста, редис, кресс-салат.
• Тыквенные: огурец, дыня, кабачок.

Как использовать микрозелень

Для того чтобы извлечь максимальную пользу из микрозелени, ее следует есть в сыром виде. Вы можете добавить микрозелень в свой рацион различными способами, например:

• Добавить в салаты и сэндвичи.
• Смешать в песто или коктейли.
• Использовать как гарнир для супов, пиццы или пасты.