Чем полезна кольраби: неожиданные свойства «немецкой репы»

Кольраби выглядит непривычно — округлая головка с листьями больше похожа на фантастический плод из другой планеты. Но за этим необычным видом скрывается один из самых полезных овощей семейства капустных, богатый витамином C, антиоксидантами и клетчаткой. Уже с первого блюда кольраби впечатляет нежным вкусом и тем, как легко она вписывается в любой рацион. Благодаря высокой пищевой ценности кольраби набирает популярность во всём мире. Этот скромный овощ помогает поддерживать иммунитет, здоровье сердца, улучшает пищеварение и может стать универсальным ингредиентом в вашей кухне.

Кольраби, которую иногда называют «немецкой репой», относится к семейству Brassica oleracea — той же большой капустной семье, что включает брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту. В пищу идут и плотная сочная головка, и листья, и стебли, причём все части можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде.

Снаружи кольраби бывает зелёной, фиолетовой или красноватой, но внутренность всегда светлая, с хрустящей структурой. В сыром виде она напоминает капусту с лёгкой сладостью и перчинкой, а при готовке становится мягче и заметно слаще.

По данным исследований, одна сырая кольраби содержит примерно 36 калорий, 5 граммов клетчатки, 2 грамма белка и почти суточную норму витамина C. Это делает её отличным выбором для тех, кто хочет питаться полезно, легко и разнообразно.

Главные полезные свойства кольраби

1. Усиливает иммунитет и снижает риск заболеваний

Кольраби — один из рекордсменов по содержанию витамина C среди овощей. Этот антиоксидант помогает организму противостоять вирусам и бактериям, способствует заживлению тканей и участвует в усвоении железа. Вместе с витамином C работают полифенолы и глюкозинолаты — соединения, характерные для крестоцветных, которые исследования связывают с профилактикой некоторых видов рака.

2. Улучшает пищеварение и поддерживает микрофлору

Богатая клетчаткой, прежде всего нерастворимой, кольраби помогает нормализовать работу кишечника и предотвращать запоры. Волокна служат пищей для полезных бактерий, укрепляя микробиом и создавая более здоровую среду для пищеварения. Такой эффект особенно важен при переходе на более растительный рацион.

3. Поддерживает здоровье сердца

Исследования показывают, что регулярное употребление крестоцветных овощей, включая кольраби, связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. В красных и фиолетовых сортах присутствуют антоцианы, которые благотворно влияют на состояние сосудов и помогают регулировать давление.

Кроме того, в кольраби много калия, важного для стабильного сердечного ритма, а растворимая клетчатка способствует снижению уровня «плохого» холестерина. Витамин B6 помогает разрушать гомоцистеин — аминокислоту, избыток которой увеличивает риск атеросклероза.

Противовоспалительный потенциал

Кольраби признана антиоксидантным и противовоспалительным продуктом. Витамин C и растительные полифенолы защищают клетки от свободных радикалов, уменьшая вред от окислительного стресса. Если таких антиоксидантов в рационе мало, возрастает риск хронических воспалительных заболеваний — от астмы до сердечных патологий и нейродегенеративных нарушений.

Возможные побочные эффекты

Несмотря на высокую пользу, кольраби может вызывать дискомфорт у людей, чувствительных к крестоцветным. Нерастворимая клетчатка способна провоцировать вздутие, особенно если резко увеличить её количество в рационе.

Есть и другие нюансы:

• клетчатки много — стоит вводить кольраби постепенно;
• для людей с чувствительностью к FODMAP кольраби может быть тяжёлой для пищеварения;
• высокое содержание витамина K требует осторожности тем, кто принимает препараты-антикоагулянты.

Как использовать кольраби в кулинарии

Этот универсальный овощ легко адаптируется к любому блюду. Кольраби можно запечь, обжарить, протушить, приготовить на гриле или использовать свежей. Её добавляют в супы, салаты, рагу, пюре, а также используют как основу для овощной лапши.

Попробуйте натереть кольраби в салат, смешав со свежими травами и лимонной заправкой, или запечь дольками до золотистой корочки — получится отличный гарнир. Листья тоже не стоит выбрасывать: они хороши в зелёных смузи и супах.

Статья по теме на LifeGlobe.net: 8 полезных свойств капусты

Интересный факт

Кольраби была известна в Европе ещё в XVI веке, но особенно полюбилась жителям Германии и Австрии — именно оттуда пошло её современное название. В Японии и Индии её до сих пор используют не только в кулинарии, но и в традиционных системах питания, считая одним из «успокаивающих» овощей, гармонизирующих организм.