10 необычных блюд из древности, которые до сих пор едят

Название «гарум» может звучать аппетитно, но на самом деле речь идёт о соусе, который изготавливался путём ферментации рыбы под солнцем в глиняных сосудах с добавлением укропа, кориандра и других ароматных трав. Это был один из самых популярных соусов в Древнем Риме — его даже называют «кетчупом римской эпохи».

Процесс приготовления гарума сопровождался крайне неприятными запахами, поэтому его производство поручалось рабам и низшим слоям общества. Изготовление соуса было сложным и трудоёмким делом, требующим времени и терпения.

В римскую эпоху гарум продавался по разным ценам и в различных качествах: многое зависело от вида рыбы и концентрации соуса. Чем более жидким был гарум, тем выше была его стоимость — именно такие версии считались деликатесом.

Хотя рецептура гарума со временем изменилась и адаптировалась в разных странах, сам принцип ферментированного рыбного соуса сохранился до наших дней. Гарум, в том или ином виде, всё ещё можно найти на кухнях мира даже спустя столетия после падения Римской империи.