Личинка витчетти: древний деликатес австралийских аборигенов

Личинка витчетти — это обобщённое название для крупных, белых, древесиножующих личинок некоторых видов бабочек, которое используется в Австралии. Наиболее часто под этим именем подразумевают личинку моли из семейства коссид, питающуюся корнями кустарника витчетти. Именно по названию этого растения личинка и получила своё имя.

Для коренных народов Австралии витчетти была не просто пищей, а деликатесом, передаваемым из поколения в поколение. Её можно есть сырой или слегка поджаренной на углях. В сыром виде вкус напоминает миндаль, а после приготовления — что-то среднее между омлетом и куриным мясом.

В древней Австралии наиболее традиционным способом употребления личинки было поедание в сыром виде. Однако те, кто хотел сочетать её с другими продуктами или просто предпочитал термическую обработку, готовили её на огне. Несмотря на то что для многих людей витчетти кажется крайне необычной, её по-прежнему едят и в XXI веке.

На первый взгляд может показаться, что такой продукт не вписывается в представления о современной кухне. Однако для австралийских аборигенов личинка витчетти — это часть культурной и гастрономической истории, которая сохранилась до наших дней и продолжает жить среди тех, кто чтит традиции предков.