Картофель и здоровье: мифы и правда о любимом овоще

Картофель часто оказывается в центре диетических споров: одни считают его вредным для фигуры, другие уверены в его пользе. В действительности всё зависит от способа приготовления и общего баланса рациона. Давайте разберёмся, почему картофель заслуживает места в вашем рационе.

Картофель — это овощ?

Многие задаются вопросом: картофель — это овощ или крахмал? Ответ прост: картофель — это овощ, который относится к категории крахмалистых из-за высокого содержания углеводов. Однако он также богат витаминами и минералами.

Крахмалистые и некрахмалистые овощи

Все овощи делятся на две группы: крахмалистые и некрахмалистые. Крахмал — это один из видов углеводов, наряду с клетчаткой и сахаром. Крахмалистые овощи содержат больше углеводов и, как правило, имеют более высокую калорийность.

К крахмалистым овощам относятся:

• Мускатная тыква
• Кукуруза и горох
• Батат
• Чечевица и бобы

Некрахмалистые овощи включают:

• Спаржа
• Брокколи
• Зелёная фасоль
• Листовая зелень
• Лук
• Перец
• Помидоры

Тем не менее, высокая калорийность не делает картофель вредным. Главное — умеренность. В рекомендации по питанию для тех, кто потребляет около 2000 килокалорий в день, включено до 5 чашек крахмалистых овощей в неделю.

Разновидности картофеля

Существует множество сортов картофеля, различающихся по вкусу, текстуре и цвету. Наиболее популярные виды:

• Фингерлинг (палочковидный)
• Фиолетовый
• Красный
• Руссет
• Белый
• Жёлтый

Каждый из них немного отличается по содержанию витаминов и минералов, но эти различия незначительны. Важно отметить, что батат, несмотря на название, не является разновидностью картофеля. Он относится к другому семейству растений и содержит, например, витамин A, которого нет в белом картофеле.

Пищевая ценность картофеля

Средний печёный картофель сорта руссет с кожурой содержит:

• 25% суточной нормы калия
• 35% витамина C
• 30% витамина B6
• 4 грамма клетчатки
• 5 граммов белка

Чтобы получить максимум пользы, не снимайте кожуру — именно в ней содержится половина клетчатки и значительная часть питательных веществ.

А знаете ли вы, что картофель относится к тем продуктам, которые не стоит хранить в холодильнике? Об этом есть отдельная подборка на LifeGlobe.net.

Полезные способы приготовления

Причиной негативного отношения к картофелю чаще становится способ его приготовления, а не сам овощ. Обжарка во фритюре, сливочное масло, жирные соусы и избыток соли действительно могут сделать блюдо вредным.

Но вот полезные способы приготовления:

• Запекание
• Варка
• Готовка в скороварке
• Запекание в духовке
• Томление
• Приготовление в аэрогриле

Также важно, чем вы приправляете блюдо. Например, попробуйте оливковое масло с зелёным луком вместо сметаны, масла и соли.

Полезные рецепты с картофелем

Вот несколько идей, как сделать картофель вкусным и полезным:

• Оладьи из картофеля с кабачками и грецкими орехами: более сытный и полезный вариант, чем обычные мучные блины.
• Запечённый картофель с брокколи и сыром с низким содержанием жира: вкусное и питательное блюдо без лишних калорий.
• Картофель с чёрной фасолью: белок плюс клетчатка — это полноценный ужин для занятых вечеров.

Картофель не вреден

Картофель вовсе не является врагом диеты. Главное — отказаться от фритюра и жирных добавок, и включить в рацион другие овощи и фрукты. Тогда он станет частью сбалансированного и полезного питания.

Читайте далее: 10 видов, которые существуют только благодаря человеку