Безопасно ли есть сырую рыбу? Изучаем правила употребления

Сырая рыба — популярный ингредиент в кухнях разных стран мира: от суши до севиче. Эти блюда вкусны и эстетичны, но насколько они безопасны? Для большинства здоровых людей риск невелик, однако для некоторых категорий он может быть серьезным.

Кому стоит избегать сырой рыбы

Следующие группы людей особенно уязвимы к инфекциям, связанным с сырой рыбой:

• Люди с ослабленным иммунитетом
• Дети младше 5 лет
• Пожилые люди старше 65 лет
• Беременные женщины

Как безопасно есть сырую рыбу

Единственный надежный способ полностью исключить риск — приготовить рыбу до внутренней температуры не менее 63 °C. Но если вы любите суши, следуйте этим рекомендациям:

Оценивайте рыбу органолептически

Визуальный и тактильный осмотр может многое сказать о качестве рыбы:

• Мякоть должна быть упругой
• Отсутствие резкого запаха
• Не должно быть слизи, пятен и рыхлой структуры

Покупайте рыбу только у проверенных поставщиков

Избегайте покупки суши на заправках или в сомнительных местах. Магазин или ресторан должны быть чистыми, а персонал соблюдать гигиену. Также проверьте санитарные показатели заведения, если это возможно.

Замораживание убивает паразитов

Свежая рыба не всегда безопаснее замороженной. Замораживание убивает паразитов. Согласно рекомендациям, рыбу следует замораживать при температуре -20 °C в течение 7 дней или при -35 °C на 15 часов.

Не вся рыба нуждается в заморозке. Например, тунец и рыба из аквакультуры могут быть исключением. Уточните у продавца, подвергалась ли рыба предварительной заморозке.

Соблюдайте санитарные нормы при приготовлении

Если вы готовите сырую рыбу дома, важно:

• Чистить поверхности и инструменты
• Хранить продукты при температуре не выше 7 °C
• Мыть руки до и после контакта с продуктами

Ртуть в рыбе: стоит ли волноваться?

Ртуть — токсичный металл, содержащийся в рыбе. Ее уровень выше у хищных видов, находящихся в вершине пищевой цепи.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Распространенные мифы о Суши

Рыба с низким содержанием ртути:

• Анчоусы
• Консервированный тунец (светлый)
• Треска
• Пикша
• Лосось

Рыба с высоким содержанием ртути:

• Тунец-большеглаз
• Марлин
• Оранжевая акула
• Акула
• Меч-рыба

Беременным и детям рекомендуется ограничивать потребление рыбы, особенно с высоким содержанием ртути, до нескольких порций в неделю и выбирать безопасные виды.

Какие заболевания вызывает сырая рыба?

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно в США более 48 миллионов человек заболевают пищевыми инфекциями. Из них около 3000 случаев заканчиваются летально.

Основные угрозы:

• Сальмонелла: вызывает понос, лихорадку и боли в животе. Симптомы проявляются через 12–72 часа и продолжаются до 7 дней.
• Vibrio vulnificus: вызывает рвоту, боли в животе и понос в течение суток после употребления зараженного продукта. Болезнь длится около 3 дней.
• Ленточные черви: могут вызывать потерю веса, боли, понос и симптомы, которые проявляются спустя длительное время после заражения.

Есть ли польза от сырой рыбы?

Рыба — ценный источник белка и омега-3 жирных кислот, способствующих укреплению сердца и снижению воспаления. Так как термическая обработка может разрушать часть полезных веществ, сырая рыба иногда оказывается более питательной.

Если вы здоровы и следуете разумным мерам предосторожности, вы можете без опасений наслаждаться суши, сашими и другими блюдами из сырой рыбы.

Читайте далее: Кои Пла — самое смертоносное блюдо в мире?