Кофе из помёта птицы жаку — редкий бразильский сорт

Один из самых дорогих сортов кофе в мире производят на единственной ферме в Бразилии — и получают его из помёта дикой птицы жаку. Звучит неправдоподобно, но именно так появился продукт, который продаётся в лондонском Harrods за сумму, сопоставимую с ценой подержанного автомобиля.

Как всё началось: птицы, которых не удалось прогнать

Энрике Слопер, владелец фермы Камосим в штате Эспириту-Санту, несколько лет пытался избавиться от жаку. Крупные чёрные птицы — размером примерно с индейку — регулярно налетали на плантацию и поедали кофейные ягоды прямо с веток. Слопер обращался в природоохранные организации, но те лишь развели руками: жаку находится под защитой, и единственным предложенным решением было завести хищников — что при таких размерах птиц выглядело сомнительно.

В итоге он решил наблюдать, а не бороться.

Бразильский ответ на копи лувак

К тому моменту Слопер уже знал о копи лувак — индонезийском кофе, который получают из зёрен, прошедших через пищеварительный тракт мусанга. Слопер предположил, что жаку могут давать схожий эффект, и начал собирать помёт вместо ягод. Убедить рабочих фермы делать то же самое оказалось непросто — потребовалось около двух лет, прежде чем процесс наладился.

Ферма Камосим до сих пор остаётся единственным местом в мире, где производят этот сорт.

Что происходит с зерном внутри птицы

Пищеварительная система жаку устроена так, что зерно проходит через неё целым — без разрушения оболочки. При этом птица инстинктивно выбирает только полностью зрелые ягоды, что само по себе уже решает проблему отбора сырья. В процессе прохождения через желудок из зерна уходит значительная часть кофеина, а ферментация, в отличие от производства копи лувак, не требуется.

Готовый продукт отличается фруктовыми нотами и заметной кислотностью — вкусовой профиль, нетипичный для бразильских сортов, которые обычно дают шоколадную, ореховую базу.

Сколько это стоит и где продаётся

В лондонском Harrods кофе жаку продаётся примерно по 1 400 фунтов стерлингов за килограмм. Основные рынки сбыта — Франция, Япония и Великобритания. Производство полностью штучное: зерно собирают вручную, помёт высушивают, очищают и замораживают до начала обработки. Объём выпуска невелик, и значительная часть партий уходит под предварительный заказ.

Штат Эспириту-Санту входит в четвёрку крупнейших кофепроизводящих регионов Бразилии, но кофе жаку там больше не делает никто.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Когда лучше пить кофе: утром, днём или вечером?

Этика производства: в чём отличие от лувака

Один из главных упрёков в адрес копи лувак — массовое содержание мусангов в клетках в жестоких условиях. С кофе жаку всё устроено иначе: птицы свободно живут на плантации, их никто не содержит в неволе и не кормит принудительно. Жаку прилетают сами — и улетают сами. Это не маркетинговый тезис, а принципиальное отличие в самой логике производства.

Читайте далее: Самый дорогой кофе в мире