Сравнение дикого и выращенного на ферме лосося: польза и риски

Какой лосось вы предпочитаете — выловленный в дикой природе или выращенный на ферме? Этот выбор важен, поскольку происхождение рыбы напрямую влияет на её питательную ценность и возможные риски для здоровья. Представляем вашему вниманию подробный разбор различий между диким и фермерским лососем.

Разновидности лосося

Лосось — одна из самых популярных рыб благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот, полезных для сердца. Однако высокая востребованность привела к сокращению популяций в дикой природе, что увеличило распространение выращенного на фермах лосося. Обычно фермерский лосось — это атлантический, а дикий — один из пяти видов тихоокеанского: чавыча, нерка, кижуч, горбуша или кета. Самым распространённым является нерка.

Пищевая ценность

Согласно данным исследований, 85-граммовый кусок дикого лосося содержит меньше калорий и в два раза меньше жира, чем такая же порция фермерского. Хотя у выращенного на фермах лосося может быть больше омега-3, он также содержит более чем вдвое больше насыщенных жиров, которые нежелательны для здоровья. Таким образом, дикий лосось выигрывает по содержанию калорий и низкому уровню насыщенных жиров.

Вредные загрязнители

Уровень полихлорированных бифенилов (ПХБ), одного из видов стойких органических загрязнителей, в выращенном лососе в 16 раз выше, чем в диком. ПХБ связаны с повышенным риском диабета 2 типа, ожирения и инсульта у женщин. Здесь дикий лосось — более безопасный выбор.

Канцерогенные вещества

Оба вида лосося могут содержать вещества, повышающие риск рака. У дикого рыбы эти соединения попадают в организм из загрязнённых вод, а у фермерского — из корма. Оптимально не злоупотреблять потреблением рыбы, а получать омега-3 также из семян льна, чиа, конопли, грецких орехов и соевых продуктов. В умеренных количествах дикий лосось считается более безопасным.

Примеси и токсины

В выращенном на фермах лососе уровень загрязнителей выше, чем в диком, хотя он остаётся в пределах допустимых норм. Тем не менее эти показатели превышают безопасный уровень, установленный Агентством по охране окружающей среды США, для частого употребления. Детям, беременным женщинам и женщинам детородного возраста лучше выбирать дикого лосося или другие источники омега-3. В обоих случаях рекомендуется удалять кожу рыбы, чтобы снизить воздействие загрязнителей.

Статья по теме на LifeGlobe.net: Как выбрать рыбу с высоким содержанием омега-3 и низким уровнем ртути

Использование антибиотиков

В конце 1990-х и начале 2000-х годов возникли опасения по поводу избыточного содержания антибиотиков в чилийском лососе, экспортируемом в Японию. Чрезмерное употребление антибиотиков может привести к устойчивости организма к их действию. Сегодня использование антибиотиков в аквакультуре снизилось, но точные данные отсутствуют. Для дикого лосося эта проблема не актуальна.

Кардиологи рекомендуют употреблять рыбу дважды в неделю по 100 г для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя оба вида лосося содержат полезные вещества, исследования показывают, что у выращенного на фермах лосося больше потенциальных рисков. При наличии выбора стоит отдать предпочтение дикому лососю.

Читайте далее: Польза сушеной и вяленой рыбы для здоровья