Петтулейпа

Народ саами - коренная группа в северной Скандинавии - давно полагался на сосну и бересту в качестве основных продуктов питания. Эта практика использования коры, в частности внутреннего участка, известного как флоэма, оказалась крайне важной для северных фермеров во времена голода. В Финляндии мука из сосновой коры является основным составляющим для петтулейпа (хлеб из сосновой коры). Хлеб стал особенно распространенным во время двухлетнего голода в конце 16-го века. Отчаянно нуждаясь в заменителях зерна, пекари делали буханки хлеба с мукой из высушенной измельченной коры. Они срывали наружную кору местных деревьев, чтобы добраться до флоэмы, которую затем сушили и обжаривали. Чтобы сделать муку, они складывали кору в мешок и перетирали до пыли. В 20-м веке нормирование продовольствия военного времени вызвало очередное возрождение хлеба из коры. Находчивые повара снова стали делать хлеб петтулейпа. Некоторые скандинавские пекари по-прежнему работают с этим традиционным ингредиентом по своему выбору, добавляя небольшое количество зерна. Сегодняшние повара также используют мощные блендеры вместо того, чтобы разбивать молотом. В то время как коэффициенты 15:85 характерны для современного корового хлеба, традиционный коровой хлеб мог содержать более 50 процентов коры, давая горький волокнистый аромат. После того, как один из рецензентов попробовал домашний хлеб из коры старой школы, он решил, что «у него деревянный вкус».