Соляной хлеб

Вызывающие гангрену бактерии являются волшебным ингредиентом в этой буханке с ароматом сыра. У пересекающих американскую границу женщин не было времени беспокоиться о том, чтобы держать хлебные дрожжи. Соленый хлеб, приготовление которого не зависит ни от соли, ни от дрожжей, стал их решением. Пионеры культивировали бактерии в картофеле или кукурузной муке, которые они смешивали с мукой, чтобы сделать свежий соляной хлеб. Кулинарные новаторы в Аппалачах, полагались на Clostridium perfringens, чтобы сделать то, что стало известно как «соляной хлеб». Микробы создают водород, который разрыхляет тесто так же, как углекислый газ из дрожжей. Эти бактерии есть везде и относятся к тому же виду, которые могут вызывать диарею и гангрену. Один ученый в 1920-х годах даже пек хлеб из соли, используя бактерии из зараженной раны. Но штаммы в соленом хлебе редко вызывают пищевое отравление. Кроме того, выпечка хлеба убивает большинство бактерий. Для приготовления закваски пекари отваривают кукурузную муку, сахар, соль и молоко. Затем они оставляют смесь в тепле на восемь-двенадцать часов. После этого закваска готова к использованию в рецепте «губки» или муки. Через несколько часов на внешней поверхности должно появиться пузырчатое вспененное покрытие - признак его фирменного брожения. Дети сравнивают конечный результат с «запахом грязных ног», но взрослые, как правило, наслаждаются нежным ароматом плотной и нежной буханки.